Wer liebt sie nicht, die scharfen indischen Currys, knusprige Naans oder feine Gemüsegerichte. Heute geht es aber nicht ins indische Restaurant, sondern es wird selbst der Kochlöffel geschwungen – nämlich beim Erbsencurry, Chili-Küchlein und Kadhai Paneer.
Kadhai Paneer
Kadhai Paneer3 grüne Paprikaschoten
50 G Ingwerwurzeln
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
400 G Paneer
4 EL Ghee
1 TL gemahlener Kardamom
1 EL Currypulver
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
1. Die Paprikaschoten halbieren, putzen und quer in breite Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und reiben. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Den Paneer würfeln.
2. Das Ghee in einem Topf erhitzen. Die Paneerwürfel darin hellbraun braten, dann auf einem Teller abtropfen lassen.
3. Die Paprikastreifen mit Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Kardamom und Currypulver 10 Min. unter Rühren braten.
4. 100 ml Wasser hinzufügen. Alles unter gelegentlichem Rühren weitere 10 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Paneer untermischen. Sofort servieren.
Das Kochbuch „Bollyfood“ von Jean-François Mallet nimmt den Leser mit auf eine Reise durch die indischen Viertel in London, Paris oder Mumbai und zeigt die bunte Vielfalt der jeweils lokal gefärbten indischen Küche. In über 100 Rezepten finden Liebhaber der indischen Küche eine große Auswahl an Gerichten, die von vegetarischen Köstlichkeiten wie Gemüseachars über Chicken Tandoori bis hin zu geeistem Mango-Lassi reichen.
GU, € 39,90 (ISBN: 978-3-8338-5682-2)