{"id":22335,"date":"2017-05-02T11:21:56","date_gmt":"2017-05-02T09:21:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.brandnooz.de\/blog\/?p=22335"},"modified":"2017-05-02T11:21:56","modified_gmt":"2017-05-02T09:21:56","slug":"naturgereifter-kaese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.brandnooz.de\/blog\/naturgereifter-kaese\/","title":{"rendered":"Naturgereifter K\u00e4se"},"content":{"rendered":"

Was sind eigentlich naturgereifte K\u00e4sespezialit\u00e4ten \u2013 wie reifen sie und was ist das Besondere daran? Wir f\u00fchren euch ein in die Welt der naturgereiften K\u00e4se der norddeutschen Molkerei R\u00fccker.<\/strong><\/p>\n

\"ruecker\"<\/p>\n

Was versteht man unter naturgereiftem K\u00e4se?<\/h4>\n

Wer sich schon einmal gefragt hat, was es eigentlich mit naturgereiftem K\u00e4se auf sich hat, dem k\u00f6nnen wir weiterhelfen. So bezeichnet man n\u00e4mlich K\u00e4se, der im traditionellen Naturreifungsverfahren hergestellt wird. Dies bedeutet konkret, dass er viele Wochen auf edlen H\u00f6lzern lagert, wo er regelm\u00e4\u00dfig gewendet und mit feinsten Rotschmierekulturen und kraftvollem Salzwasser geb\u00fcrstet wird. Was sind eigentlich Rotschmierekulturen? Mit Rotschmierekulturen wird die K\u00e4serinde behandelt, um ein herzhaftes K\u00e4searoma entstehen zu lassen. In diesem nat\u00fcrlichen Kulturengemisch ist insbesondere das Brevibacterium linens f\u00fcr die Oberfl \u00e4chenreifung und die typische r\u00f6tliche F\u00e4rbung des K\u00e4ses verantwortlich. Mit dieser Bakterien-Salzlake werden die K\u00e4selaibe w\u00e4hrend ihrer Reifung regelm\u00e4\u00dfig eingerieben, und es entsteht so die f\u00fcr Rotschmierek\u00e4se typische weich gl\u00e4nzende Rinde. \u00dcbrigens: Die Rotkultur-Rinde kann ohne Bedenken mitverzehrt werden.<\/p>\n

Wie gelingt der perfekte K\u00e4se?<\/h4>\n

F\u00fcr die geschmackliche Reinheit h\u00e4ngt alles von der Qualit\u00e4t der nat\u00fcrlichen Zutaten ab. \u201eDas Finetuning\u201c, erkl\u00e4rt Klaus R\u00fccker, \u201egelingt mit der Auswahl der richtigen Bakterien, der Hefest\u00e4mme, dem perfekten Abstimmen des Klimas im Reifekeller und der idealen Lagerzeit.\u201c F\u00fcr ein Naturprodukt wie K\u00e4se ist das eine Herausforderung, denn die Qualit\u00e4t der Rohstoffe schwankt je nach Jahreszeit und F\u00fctterung. So m\u00fcssen kontinuierlich z. B. auch der Eiwei\u00dfgehalt der Milch und das Fett in der Trockenmasse beobachtet werden, damit zum Schluss eine leckere K\u00e4sespezialit\u00e4t entsteht.<\/p>\n

\"Alt-Meckeenburger\"Woher kommt der \u201eAlt-Mecklenburger\u201c?<\/h4>\n

Von der K\u00fcste aus Mecklenburg-Vorpommern! W\u00fcrziger Geschmack durch nat\u00fcrliche Reifung und naturbelassene Zutaten, eine rahmige Konsistenz und ein frecher, norddeutscher Charakter \u2013 das kann der \u201eAlt-Mecklenburger\u201c voller Stolz von sich behaupten. Auch sein kr\u00e4ftiger Geschmack entsteht durch das sechs- bis achtw\u00f6chige traditionelle Reifungsverfahren auf Holzbrettern in den Wismarer Reifekellern. Es gibt ihn in den Sorten Rahmig-Mild und Rahmig-Kr\u00e4ftig, beide laktosefrei.<\/p>\n

Wie lange reift der \u201eNordberger\u201c?<\/h4>\n

Kein Schnickschnack, nur Geschmack \u2013 das ist es, was den neuen \u201eNordberger\u201c-Genie\u00dferk\u00e4se Feinw\u00fcrzig ausmacht. Bei dieser Sorte handelt es sich um einen naturgereiften, laktosefreien Hartk\u00e4se. Der \u201eNordberger\u201c g\u00f6nnt sich mindestens drei Monate Zeit, um sich zu einer w\u00fcrzig-herzhaften K\u00e4sespezialit\u00e4t mit dezenter S\u00fc\u00dfe zu entwickeln. Beim \u201eNordberger\u201c ist der Name Programm: Geschmacklich erinnert er an einen Bergk\u00e4se, enth\u00e4lt aber norddeutsche K\u00fcstenbauernmilch und ist nat\u00fcrlich gereift in der Ostsee-Molkerei Wismar.<\/p>\n

\"alterschwede\"Woher hat der \u201eAlte Schwede\u201c seinen Namen?<\/h4>\n

Der K\u00e4sename \u201eAlter Schwede\u201c \u2013 inspiriert durch die Schwedenherrschaft im 17. Jahrhundert in Mecklenburg \u2013 war in der DDR nicht erlaubt. Nach der \u00dcbernahme der Ostsee-Molkerei Wismar durch R\u00fccker haben die Mitarbeiter daf\u00fcr gesorgt, dass diese K\u00e4setradition wieder eingef\u00fchrt wird. Auch diese naturgereifte, laktosefreie K\u00e4sespezialit\u00e4t in den Geschmacksrichtungen Nordisch-Pikant und Nordisch-Mild braucht k\u00fcstenfrische Milch, nat\u00fcrliche Enzyme und viel Reifezeit. Genau genommen sechs bis acht Wochen.<\/p>\n

Die Molkerei R\u00fccker mit Standorten in Wismar (Mecklenburg-Vorpommern) und Aurich (Niedersachsen) steht f\u00fcr norddeutsche Milch- und K\u00e4sekompetenz seit \u00fcber 125 Jahren. Das Familienunternehmen wird in vierter Generation von Inhaber Klaus R\u00fccker pers\u00f6nlich gef\u00fchrt und ist seit vielen Jahrzehnten ein bekannter Hersteller naturgereifter K\u00e4sespezialit\u00e4ten. Natur pur: Viel Wert wird bei R\u00fccker auf nur nat\u00fcrliche Zutaten, geschmackliche Reinheit und eine gleichbleibende K\u00e4sequalit\u00e4t gelegt. Wer mehr wissen m\u00f6chte: www.ruecker.org<\/a><\/em><\/p>\n

Bei diesem Beitrag handelt es sich um einen Promotion-Beitrag.<\/em><\/p>\n

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