{"id":20246,"date":"2016-12-29T14:15:54","date_gmt":"2016-12-29T12:15:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.brandnooz.de\/blog\/?p=20246"},"modified":"2017-02-28T16:22:30","modified_gmt":"2017-02-28T14:22:30","slug":"heute-schon-genoodelt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.brandnooz.de\/blog\/heute-schon-genoodelt\/","title":{"rendered":"Asiatische Nudeln – Heute schon genoodelt?"},"content":{"rendered":"

Auf Streetfoodm\u00e4rkten und beim Vietnamesen oder Japaner sind sie schon lange der Renner: Asiatische Nudeln wie Ramen, Soba und Udon. Was es mit den N\u00fcdelchen auf sich hat und wie sie verwendet werden, verraten wir euch hier.<\/strong><\/p>\n

Wer bei Soba, Ramen und Udon nur Bahnhof versteht, dem k\u00f6nnen wir schnell weiterhelfen: Bei den exotisch klingenden Namen handelt es sich um asiatische Nudeln. Im Gegensatz zu italienischen Nudeln werden sie selten pur gegessen, sondern klassisch in einer Br\u00fche oder zu Fleisch und Gem\u00fcse verzehrt. Aber sogar auf Burgern und in Salaten findet man die asiatischen Nudeln, was zeigt, wie vielseitig ihre Verwendung ist. Kein Wunder also, dass sie gerade so beliebt sind.<\/p>\n

\"AsiatischeKeine Br\u00fche ohne Ramen<\/strong><\/p>\n

Was alle asiatischen Nudeln \u00fcbrigens von den europ\u00e4ischen Hartweizennudeln unterscheidet, ist, dass sie neben Weizen auch Reismehl, Mungobohnenst\u00e4rke oder Algenarten enthalten. Durch diese Zutaten erhalten sie eine andere Konsistenz als europ\u00e4ische Nudeln und nehmen Aromen ganz besonders gut auf. Die aus Japan stammenden Ramen geh\u00f6ren zu den bekanntesten asiatischen Nudelsorten. Ramen hei\u00dfen einerseits die Nudeln an sich, aber gleichzeitig auch die Suppe, die man mit den Nudeln herstellt. Auch wenn der Nudelteig relativ simpel ist und eigentlich nur aus Weizenmehl, Salz und Wasser besteht, schmecken Ramen \u00fcberall anders. Der Grund ist hierbei nicht in den Nudeln, sondern in der Br\u00fche zu finden, denn jede Region und jedes Restaurant hat sein eigenes Rezept. So kann die Br\u00fche zum Beispiel auf Sojasauce basieren oder durch langes Auskochen von Schweineknochen hergestellt werden. Au\u00dferhalb Asiens sind Ramen auch als Fertiggericht mit Instant-Nudeln bekannt, wobei dies kein Vergleich zu der selbst hergestellten Variante ist.<\/p>\n

Von durchsichtig bis dick\"Asiatische
\n<\/strong><\/p>\n

Ebenfalls bekannt sind Glasnudeln, die, nachdem sie mit hei\u00dfem Wasser \u00fcbergossen wurden, fast durchsichtig werden. Hergestellt werden sie aus Mungobohnenst\u00e4rke und Wasser. Glasnudeln sind im Geschmack eher neutral, nehmen daf\u00fcr aber Aromen besonders gut auf. Auf der Speisekarte findet man sie in Form von Glasnudelsalat, als F\u00fcllung von Sommerrollen, als Zutat in Wokgerichten oder aber auch frittiert als Dekoration. Eher unbekannt sind hingegen die Udon-Nudeln. Sie heben sich optisch stark von anderen asiatischen Nudeln ab, denn sie sind sehr dick und haben eine elastische Konsistenz. W\u00e4hrend sie urspr\u00fcnglich aus China stammen, werden sie heute vor allem in Japan und Korea verwendet \u2013 am h\u00e4ufigsten in einer Br\u00fche mit Fr\u00fchlingszwiebeln. Reisnudeln sind ebenfalls aus der asiatischen K\u00fcche nicht wegzudenken, denn sie sind neben Reis ein wichtiges Grundnahrungsmittel.
\nBeim Thail\u00e4nder findet man sie zum Beispiel im Pad Thai, einem Gericht mit H\u00fchnchen, Tofu, Ei, Sojasprossen, Lauchzwiebeln und W\u00fcrzsaucen. Beim Vietnamesen sollte man hingegen unbedingt mal die Suppe Pho Bo probieren, die neben Reisnudeln aus Rinderbr\u00fche, reichlich Gew\u00fcrzen wie Ingwer und Zitronengras und Kr\u00e4utern wie Koriander besteht.<\/p>\n

\"AsiatischeNussig & kalt<\/strong><\/p>\n

Auch geschmacklich bieten asiatische Nudeln Abwechslung: Die aus Japan stammenden Soba-Nudeln haben beispielsweise ein leicht nussiges Aroma, dass sie von anderen Nudelsorten unterscheidet. Dies liegt daran, dass sie neben Wasser und Weizenmehl auch Buchweizenmehl enthalten. Je h\u00f6her ihr Buchweizenanteil ist, desto w\u00fcrziger schmecken sie. Neben der klassischen Verwendung als Beilage oder Einlage in hei\u00dfen Br\u00fchen gibt es aber eine Besonderheit: Im Sommer werden Soba-Nudeln auch kalt serviert! Wer in Japan Soba-Nudeln bestellt oder in Deutschland bei einem richtigen Japaner isst, sollte also nicht verwundert sein, wenn ihm die Frage \u201eWarm oder kalt?\u201c gestellt wird.<\/p>\n

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